控制三文鱼中李斯特菌技术方法

三文鱼是大中型冷水性鱼类，体内不饱和脂肪酸含量丰富，肉质鲜美营养价值较高。随着人民生活水平的提高和对健康饮食的追求，作为一种高营养的健康食品，三文鱼进口量迅速上升，我国已经成为三文鱼的主要进口国之一。由于三文鱼主要以切片生食为主，在加工和贮藏过程中，三文鱼易受单增李斯特菌等食源性致病菌的污染感染。李斯特菌全称单核细胞增生性李斯特菌(是一种重要的人畜共患疾病病原体，具有耐热(60℃)、耐寒、耐盐、耐干燥等特性，尤其因其耐低温的特点，可在冷藏温度4℃下繁殖生长；一旦人体食用李斯特菌污染的食品，可引起人和动物患脑膜炎、脑炎、败血症、心内膜炎、流产、死胎及脓肿等，发病者死亡率可达30％～40％。因此有效地控制三文鱼中的单增李斯特菌极其重要。

华炬新产品研究所海洋水产技术事业部技术人员与有关院校联合研究开发了控制三文鱼中李斯特菌技术方法，能够在三文鱼加工贮存中控制单增李斯特菌等食源性致病菌的风险，处理时间短，操作简便。经过该技术方法处理的三文鱼，可完全去除其中污染的李斯特菌及其他病原性菌，尤其是彻底杀灭其中的李斯特菌，并有一定的控制和预防效果；安全可靠，处理后的三文鱼肉符合生食的标准；而且避免了热加工破坏三文鱼品质的缺点，处理后的三文鱼仍保持较好的感官特性，不影响其品质及风味，适用于生食，现转让该控制三文鱼中李斯特菌技术方法，提供技术配方、生产加工方法等，并提供相应技术服务，进行多种形式的合作，欢迎免费咨询、联系。
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