鲜活海鲜微冻液技术

鲜活海鲜微冻液技术 华炬新产品研究所

新鲜的海鲜在常温下放置,其食品原有的色、香、味和营养由于微生物和水产食品内所含酶的作用,会发生量变到质变,从而使食品的质量下降,腐败变质,以致完全不能食用。 华炬微冻保鲜技术是贮藏温度控制在生物体冻结点及冻结点以下13℃的温度带的保鲜技术。海鲜在微冻状态下,微生物体内的部分水分发生冻结,导致水分活度降低,抑制其生长繁殖,同时酶活性在此温度下也会受到抑制,生化反应速度降低,可以保持产品在较长时间内不发生腐败变质;同时,微冻保鲜能在技术环节上保证鱼、虾等冻品的细胞壁保存完好,解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗,故解冻水清澈洁净,保鲜效果较好。

华炬微冻保鲜的基本原理是利用低温来抑制微生物的繁殖及酶的活性,鱼体上附着的腐败细菌主要是嗜冷性微生物,在0℃以下温度稍有下降,即可显著抑制其生长、繁殖;温度降至-10℃以下,则繁殖完全停止。在微冻状态下,水产品体内的一部分水分发生冻结,微生物体内的部分水分也发生了冻结,这样就改变了微生物细胞的生理生化反应,某些细菌不能适应开始死亡,大部分嗜冷菌虽未死亡,但其活动也受到了抑制,几乎能繁殖,这样就能使水产品在较长时间内保持新鲜度而不发生腐败变质。用户使用结果经华炬鲜活海鲜微冻液技术处理后的水产品,能长时间维持海鲜肌肉纤维完整性,并且保持海鲜原貌不褪色,在冻结的过程中,因细胞膜未被冻裂,保持了细胞的完整,没有普通冷冻解冻后泡沫的形成,保证细胞液没溢出体外,留住了营养物质和风味物质。

华炬鲜活海鲜微冻液技术具有以下优点及服务:

1、可降低冻结过程中生成的冰晶对产品造成的机械损伤、细胞溃解和气体膨胀;

2、新鲜海鲜食用时无需解冻,可以减少解冻时的汁液流失,保持食品原有的鲜度;

3、微冻保鲜产品干耗较少,表面色泽好,货架期至少延长了1.44倍;

4、能够保证产品高质量、高产率,所需设备简单、费用低、耗能少;

5、华炬新产品研究所现转让该鲜活海鲜微冻液技术并可提供相应技术服务。

温馨提示:

可协商兼做该项目咨询技术顾问,详情请免费咨询华炬新产品研究所专家或参照网站最新介绍

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日期:2020-11-13 14:20:10
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