鸭肉碎肉重组粘结剂技术配方

目前市场上，碎肉粘结剂大多是采用谷氨酰胺转胺酶，它是一种可以交联蛋白质的酶制剂，在粘肉过程中可以作用于肉中的蛋白质，使蛋白质间发生交连，把碎廋肉粘结起来，成为重组肉。但是，使用谷氨酰胺转胺酶时存在一些缺点，比如，它不能粘结脂肪，不能将有肥肉的碎肉粘结。而且谷氨酰胺转胺酶的市场价格较高，这些因素限制了谷氨酰胺转胺酶在碎肉粘结中的应用。

华炬新产品研究所畜牧养殖技术事业部技术人员与有关院校联合研究开发了鸭肉碎肉重组粘结剂技术配方，该技术产品的使用是生产重组瘦肉和加有肥肉的重组肉中的应用，一是利用特定pH改性添加剂制备的粘结剂可牢固地粘结各种碎肉，制成重组肉，而且粘结效果显著，重组肉粘结紧密，外观与自然肉相近；二是应用范围广，粘结的碎肉不仅包括猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉，而且可以粘结各种瘦肉和肥肉；三是在于该技术产品碎肉粘结剂的成本低廉、制备方法简单；四是在于本发明碎肉粘结剂制备方法中，采用缓冲体系，使粘结剂充分反应，显著提高碎肉粘结剂的粘结效果。该技术产品与其他粘结剂相比，价格相对便宜，操作过程简单，不需要复杂的设备，重组肉的粘结效果好，现转让该鸭肉碎肉重组粘结剂技术配方，提供技术配方、生产加工方法、定制样品等，并提供相应技术服务，进行多种形式的合作，欢迎免费咨询、联系。
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