风干臭鳜鱼用风干油配方

臭鳜鱼，是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，闻起来臭，吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质悉尼，口感滑嫩，醇香入味。风干是臭鳜鱼的一种保存方式，腌制后的臭鳜鱼经风干除去水分使含水量降低，在保留臭鳜鱼鲜味的同时延长臭鳜鱼的保存时间。目前，很多酒店采用的风干臭鳜鱼制作方法是将腌制后的臭鳜鱼经清水浸泡后自然风干，得到的风干臭鳜鱼放入冰柜或者冷库中存放。这种制作与保存方式虽然操作简便易行，但经其存放后的风干臭鳜鱼在烹饪后总觉口感欠佳，并且存放时间较短，一般在3个月内，否则肉质状态和口感会进一步大打折扣。

华炬新产品研究所水产养殖技术事业部技术人员与有关院校联合研究开发了风干臭鳜鱼用风干油技术，该技术的有益效果是：经腌制后的臭鳜鱼涂抹风干油，利用风干油的杀菌作用来替代现有的高温灭菌方式，避免肉质因高温灭菌和冷冻保存而改变食用口感；同时利用风干油的抗氧化作用并结合真空包装来避免风干环境和冷冻环境对肉质的不利影响，将风干臭鳜鱼的的存放时间延长至6个月以上，使食用者能够品尝到鲜美可口的徽州传统菜肴，现转让该风干臭鳜鱼用风干油技术配方，提供技术配方、生产加工方法、定制样品等，并提供相应技术服务，进行多种形式的合作，欢迎免费咨询、联系。
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