一种淡水鱼鱼体保鲜剂配方及其方法

我国是淡水渔业大国，2009年我国淡水鱼产量达到2000多万吨，鲫鱼年产量达到200多万吨。淡水鱼是一种营养丰富、对人体来说是一种优质的动物蛋白和理想食物。鱼肉中结缔组织比畜禽肉少，含水量又较高，因此，鱼肉柔软细嫩，口感好。但由于鱼肉组织细嫩、含水量高、酶作用旺盛、体表粘液多，宰杀后鱼体在酶和细菌作用下易发生多种变化，导致鲜度下降、品质变差，失去食用价值。因此，开展对淡水鱼保鲜技术的研究，减少渔获后的损失和提高鱼的质量，已日益成为各方面所关注的问题。开发一种较理想的可食性复合膜，延长鲫鱼的货架期对促进鲫鱼产业的发展具有重要的推动作用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种淡水鱼鱼体保鲜剂配方及其方法，该技术的有益效果：1、采用淡水鱼鱼体自身鱼鳞作为保鲜剂原料，来源广，价格低，且避免了丢弃鱼鳞所带来的环境污染。2、鱼鳞胶原蛋白酶解液无异味，与鱼体接触后不产生对人体有害的物质，且不会引入与鱼体无关的任何化学物质，易于被消费者接受。3、鱼鳞胶原蛋白酶解液浸入淡水鱼鱼体后，能在其表面形成一层膜，起到减少细菌污染，阻止微生物生长、减弱空气氧化、减慢脂质氧化速率，减少鱼体干耗的作用，与普通的冷藏方法相比能更好地保持鱼体的新鲜度、水分及风味，达到更好的保鲜效果，减轻其贮藏过程中的质量损失，延长其货架期。4、该技术的保鲜操作方法简单，设备投资少，操作场地小，可适用于工业上的批量生产，现将该一种淡水鱼鱼体保鲜剂配方及其方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（341241  153484）