一种保持新鲜辣椒原有风味的阴辣椒制作方法

辣椒既是营养丰富的蔬菜又是特殊的调味品，由于它具有提高人体免疫功能、增进食欲、促进消化、御寒祛潮等作用，因此深受广大群众的喜爱。目前，辣椒已被广泛加工成颇具特色的各种制品，如：辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，很受辣椒食用者的欢迎；但这些产品只能作为调味品食用而不能作为休闲零食或小菜食用，产品结构单一，且辣味偏重、容易上火，不宜多吃。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种保持新鲜辣椒原有风味的阴辣椒制作方法，该技术与现有技术比较，该技术克服了目前辣椒酱、辣椒油等辣椒制品辣味偏重、油腻、食用后容易上火以及只能作为调味品食用等方面的缺陷，它不仅具有辣味适中、口感特别、便于储藏和包装等优点，而且还较好地保留了新鲜辣椒的原有风味、色泽和形态；既可以作为调味品食用、更可以作为休闲小吃或小菜食用，现将该一种保持新鲜辣椒原有风味的阴辣椒制作方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211341  2156882）