一种低成本糟辣椒调味料及生产方法

辣椒调味料很多，但是以鲜辣椒作为原料的辣椒调味料很少，其中糟辣椒就是一种辣椒作为原料的辣椒调味料之一。糟辣椒是贵州独有的美食调味品，全省范围内均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“怪噜饭”时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位。随着生活水平的提高及餐饮行业的飞速发展，对糟辣椒的要求越来越高，不仅要求糟辣椒的数量要赶得上餐饮发展的要求，质量也要跟得上餐饮发展的步伐。但是，现有制作糟辣椒的技术要么不正宗，如：生物发酵制剂催熟糟辣椒工艺，要么生产工艺复杂，辅料太多，甚至加入制作糟辣椒最忌讳使用的辅料如菜油。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种低成本糟辣椒调味料及生产方法，该技术的目的是提供一种糍粑辣椒调味料及其生产方法的技术方案。该技术提供一种糟辣椒调味料及其生产方法，该糟辣椒调味料以鲜辣椒为主要原料，辅以大蒜、生姜、等多种香料捣碎混合在一起，汇集了各种原料的优点。该技术的工艺简单，制作容易，生产成本低，易于工业化，适合于大规模批量生产。该技术生产的产品不含防腐剂，味道纯正，保留了辣椒的纯天然本质。该技术为餐饮行业提供了很好的辣椒、大蒜、生姜调味料而且各种调料的香味很好地融合在一起，是各种香料的有机结合。现将该一种低成本糟辣椒调味料及生产方法及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211341  215658）