一种不经发酵过程的香辣剁椒制备方法步骤

剁椒一般是指将鲜辣椒破碎后经过发酵、添加调味剂后装罐储藏的食品。剁椒以其味道鲜美可口得到广大消费者的喜欢。现有剁椒生产周期较长，一般均在7天以上，产品脆性保持时间较短，一般在30天以内，辣椒肉易软化糊烂，无法使辣椒皮肉保持一体，此外现技术的剁椒在储藏过程中会有二次发酵产生变味情况发生。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种不经发酵过程的香辣剁椒制备方法步骤，该技术的一种香辣剁椒原料配方合理，兼顾了营养价值和调味的双重需求。其采用了将剁椒快速炒至七成熟加短时间消毒工艺，使制作的剁椒产品脆性可保持12个月以上，在货架期的12个月内辣椒肉不会软化、糊烂，辣椒皮肉始终保持一体，产品味道鲜美可口。该技术的香辣剁椒，不使用任何保鲜杀菌剂，确保产品天然绿色。该技术的香辣剁椒不采用发酵工艺，杜绝了产品二次发酵、产生变味情况发生，现将该一种不经发酵过程的香辣剁椒制备方法步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211341  215716）