一种香味更香更浓小雀辣泡制工艺及步骤

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。 小米辣一般是圆锥形或纺锤形，小米辣常带有宿萼及果柄,长1～3.8cm,粗径0.4～0.9cm。表面红色或橙红色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，新鲜野菜小米辣具不同程度的皱缩。质轻脆或稍软，内部中空，由中隔分成2～3室，每室种子数粒。种子呈扁圆形或扁肾形，淡黄色，一端呈鸟喙状。气特异，具催嚏性，味极辛辣。 普洱市宁洱县，在江边有一种辣椒，鸟儿也喜欢啄开来食用的辣椒，本地人把这种辣椒成为小雀辣。这种辣椒个头普遍比小米辣个头还小一些，但是辣味要比小米辣更辣，辣味更重。目前的制备工艺装瓶以后，容易发生发酵，而且容易胀瓶，危险不安全，而且温度高，小雀辣容易变黑，影响食用效果；同时也不利于保存。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种香味更香更浓小雀辣泡制工艺及步骤，为了克服现有技术的上述缺点，该技术提供一种不会胀瓶，基本不发酵，同时高温保存时不会变黑，有利于长期保存的辣椒的泡制工艺，主要为小雀辣的泡制方法。该技术具有以下有益效果：制得的瓶装小雀辣，香味更香更浓，除去异味；经过上述工艺处理装瓶以后的小雀辣基本不会再发酵，也不会胀瓶，更有利于保存；而且不会因为温度高导致发黑，保证小雀辣的食用口感。这样气泡导致水的翻滚从而实现清洗，避免清洗时候造成的小雀辣损坏，小雀辣整体更为完整，现将该一种香味更香更浓小雀辣泡制工艺及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（211341  215883）