一种安全高效的杏仁脱苦方法及步骤

饮料工业是国民经济的重要组成部分，几十年来保持高速健康的发展态势。近年来果仁饮料业发展迅速，特别是杏仁露，因其营养丰富、口感纯正逐渐受到消费者的喜爱。苦杏仁是蔷薇科植物山杏的种子，野生苦杏仁中含油量高达40％-50％(其中多数为不饱和脂肪酸)，蛋白质23％-27％，总糖4％-6％，除糖外的碳水化合物16.2％，灰分2.2％；另外还富含18种氨基酸、多种维生素及钾、钙、镁、硒、碘、铁等人体必需营养元素，是滋补佳品。杏仁有良好的医疗保健作用，在中药中居重要地位，据《本草纲目》记载，山杏有生津止渴、润肺化痰、清热解毒之功效。然而苦杏仁中存在苦杏仁苷，不但味苦且有毒性。苦杏仁苷一般在整体杏仁中含量为1.5％-3％，去掉种皮后杏仁中含量为1.2％-2.5％。苦杏仁苷易溶于水，溶解度随温度升高而增加；且稳定性差，易被杏仁中的杏仁酶、樱叶酶或酸水解为杏仁腈，杏仁腈易受热被水解成苯甲醛和氢氰酸。氢氰酸具有毒性，可抑制细胞呼吸损害人体中枢神经系统，在杏仁脱苦过程中需要去除干净，保障原料的安全性。苦杏仁用途广泛，可用来制作杏仁露、杏仁霜、杏仁酱、杏仁油等美味食品。杏仁脱苦即去除杏仁中的苦味成分苦杏仁苷，其工艺过程繁琐。目前国内外有多种杏仁脱苦工艺，但都难以满足高品质杏仁露的要求，且多存在脱苦率低、工艺复杂、生产效率低等特点，特别是脱苦过程中的副产品会对生态环境造成一定程度的危害。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种安全高效的杏仁脱苦方法及步骤， 该技术工艺脱苦过程严格，多次酸洗、水洗保证杏仁品质。酸浓度、各过程温度经过多年经验积累而确定，可实现高效、快速、安全的标准，该技术原料苦杏仁中含、苦杏仁苷2.8％，经过脱苦过程，得到的成品苦杏仁苷含量降低到0.2％。现将该一种安全高效的杏仁脱苦方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（241241  235605）