一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法及步骤

腊制品的加工方法很多，不同的加工方法形成的腊肉品质各异就有优劣之分目前烟薰腊制品的速成加工方法，该方法包括如下步骤：包括传统的肉胚清洗、去毛、切条、干腌制、挂架、晾干、罐袋工序，其特征是：混合腌制步骤、冷藏腌制处理步骤和先高温后低温烟薰步骤。该方法的优点是：高温天气能加工烟薰腊制品，方法简单实用；制作出来的腊制品比传统工艺的烟薰腊制品新鲜，加工过程中不会出现酸败、变质现象；采用本方法，一年四季随时随地可以加工腊制品。以上工艺流程在60小时内完成。其缺点是：加工猪大肠效果不理想，易酸败、变质发臭。

华炬科技新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项，一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法及步骤该技术的目的是要提供一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法，该技术一是采用煮熟或蒸熟猪大步骤；二是采用高温湿腌制；三是不挂晾步骤；四是采用烟熏腊制品冷冻步骤。该技术不受高温天气影响，所以加工出来的烟熏猪大肠不酸败、不变质、不发臭，现将该一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法及步骤及技术方案及实施例介绍如下供研究交流参考：（311211  354637）